◎좋은 계란 구분법 및 올바른 보관법◎
* 속은 깨뜨렸을 때 노른자의 높이가 높고 탄력이 있으며, 흰자의 두께가 두껍고 투명하며, 점도가 좋아야 한다.
* 둥근쪽에는 기실이 있어서 세균이 노출되기 쉽기 때문에 뾰족한 곳이 아래로 향하도록 하여야 한다.
* 달걀의 껍질에는 일만개 내외의 기공이 열려있어 이곳으로 호흡 하기 때문에 냄새가 강한 식품과 함께 두지 말아야 한다.
* 계란은 충격을 받으면 노른자가 풀어지는 등 신선도가 떨어지므로 충격을 가하거나 흔들리지 않게 해야한다. 특히 냉장고 문쪽보다는 안쪽에 보관하는 것이 좋다.
* 물로 씻으면 표면의 보호막이 제거되어 오염물질이 기공을 통해 내부로 흡수되어 변질되기 쉽기 때문에 물로 씻어 보관하는 것이 좋지 않다.
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