◎닭고기 부위별 특성◎
* 가슴살 - 지방이 매우 적어 맛이 담백하고 근육섬유로만 되어 있는 White meet로 불을 너무 가하면 퍼석퍼석하게 되는 것이 특징이다. 회복기 환자 및 어린이 영양간식에 적합하며 특히 칼로리 섭취를 줄이고도 영양 균형을 이룰 수 있어 다이어트 하는 사람에게 더욱 좋다.
* 날개살 - 날개살은 날개몸통과 날개끝으로 나누어 지는데 날개끝은 윙스틱이라고도 하며 거의 결합조직과 소량의 지방뿐으로 젤라틴 성분이 강해 국물을 내는데 좋다. 또한 피부노화를 방지하고 피부를 윤택하게 해주는 콜라겐 성분이 다량 함유되어 있어 젊은 여성들에게 특히 좋고, 맛이 좋아 조림이나 튀김요리에 많이 할용되고 있다.
* 다리살 - 지방과 단백질이 조화를 이루어 쫄깃쫄깃하며 근육의 색이 짙고 모양이 좋아 뼈와 함께 요리한다. 성장기 어린이나 활동성이 많은 청소년들에게 좋은 식품이며 다어어트하는 사람은 껍질을 제거하면 지방과 칼로리가 낮아 안심하고 먹을 수 있다.
* 안심살 - 가슴살 안쪽에 있는 부위로 소와 돼지의 안심에 해되되며 대나무 잎 모양으로 육질이 부드럽고 지방이 적기 때문에 담백한 맛이 느낄수 있다. 소화가 빠르며 영양면에서도 뛰어나기 때문에 병을 앓고 있는 사람에게 좋으며 단백질 함유량이 높다
* 근위 - 모래집이라고도 하며 위를 둘러싸고 있는 근육을 말한다. 사료에 섞여있는 모래를 저장하여 사료를 잘게 부숴 소화를 촉진하는 역할을 수행한다. 단백질이 많으며 지방은 거의 없다. 오도독 오도독하는 씹는맛이 좋으며 냄새가 없기 때문에 생식도 가능한 부위이다. 근육질 부분이 청색을 띠고 있는 것이 신선한 것이므로 구매시 주의하며 조리시에는 주변의 지방과 막을 깨끗하게 물로 씻은 뒤 꼬치구이나 볶음요리등에 주로 이용한다.
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