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농촌진흥청 축산연구소가 최근 경기도 내 초·중·고교 급식담당 영양사 306명을 대상으로 '학교급식에서 달걀의 이용에 대한 설문조사'를 한 결과 '등급판정을 받은 달걀'을 선택한다는 응답 비율은 59.8％로 '일반달걀'을 선택한다는 비율(22.6％)에 비해 2.6배 이상 높았다.
이 같은 비율은 등급판정을 받는 달걀이 전체 달걀생산량(약 100억개)의 3％ 수준인 것에 비교하면 매우 높은 수준이다.
또한 달걀을 단체급식으로 이용하는데 있어 어려운 점에 대해 응답자 142명 가운데 59명(42％)이 '위생적인 면에서 불안하다'고 답했으며, 단체급식을 위해 해결돼야 할 사항으로 '위생수준을 높여야 한다'(응답자 73명 가운데 54명)는 지적이 가장 많이 나오는 등 달걀의 위생상태에 대해 민감한 것으로 분석됐다.
이밖에 학교급식에서 달걀을 이용하는 횟수에 대해 한달에 3~5회(45.1％)라는 답변이 가장 많았으며, 요리형태로는 달걀말이(32.6％)·달걀찜(28.6％)·장조림(17.5％) 등의 순서를 보였다.
유영모 축산연구소 축산물이용과 농업연구사는 "학교급식에서의 달걀 구입형태도 고품질 패턴으로 바뀌고 있는 것으로 나타났다"면서 "달걀의 학교급식 활성화를 위해 위생 및 품질을 관리하는 시스템이 필요하다"고 말했다.
류호천 기자 fortune@nongmin.com
- 출처 : 농민신문 -
